3. Сахаристые кондитерские изделия.

3.1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия – получают путем уваривания фруктово-ягодных полуфабрикатов с сахаром или сахаропаточным сиропом. К ним относятся: варенье, джем, повидло, желе, цукаты, мармелад, пастильные изделия.

Варенье – сиропообразный продукт с равномерно распределенными в нем сохранившими форму ягодами, плодами или их частями. Получают варенье путем многократной варки с промежуточной выстойкой, чтобы плоды равномерно пропитались сиропом и сохранили форму. Допускается в варенье вводить пищевые кислоты.