3. Товароведная характеристика

Содержание

• Кондитерские товары.
• 1. Понятие, отличительные особенности и классификация.
• Кондитерские товары
• 2. Пищевая ценность.
• По энергетической ценности
• 3. Товароведная характеристика
• 1. Сахар и его заменители
• По технологии получения
• По происхождению
• 2. Мед натуральный и его заменители
• По ботаническому происхождению
• По способу получения
• 2.2. Заменители меда.
• 3. Сахаристые кондитерские изделия.
• По способу термической обработки готового продукта
• По качеству:
• По виду сырья
• По способу форматирования
• По виду обработки поверхности
• В зависимости от способа формования
• По виду обработки поверхности
• По способу производства
• По рецептуре
• По технологии получения
• По способу изготовления и отделки
• По внешнему оформлению
• По виду конфетных масс (корпусов):
• По структуре
• По рецептуре
• По внешнему оформлению
• По способу обработки поверхности
• По размеру
• По виду корпуса:
• В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер
• По способу отделки поверхности
• 4. Мучные кондитерские изделия.
• По наличию начинки
• По способу отделки поверхности
• По способу приготовления
• Пряники по форме
• По способу обработки поверхности
• По рецептуре и способу приготовления
• По виду выпеченного полуфабриката
• Кремы по сырью
• По способу приготовления и рецептур
• По наличию начинки
• По виду начинки
• Характеристика выпеченных полуфабрикатов
• Характеристика кремов
• 4.8. Восточные сладости.
• По сырью и способу приготовления
• 5. Жевательная резинка
• 5. Хранение.
• Сроки хранения: