По виду корпуса:
Группа | Характеристика корпуса | Ассортимент |
1. Помадное | - мелкокристаллическая масса, полученная взбиванием уваренного сахаропаточного сиропа с различными добавками | - Весна, Морские камешки, Снежок и др. |
2. Ликерное | - жидкая сиропообразная уваренная без патоки массу с добавлением или без добавления алкогольных напитков и вкусовых веществ | - Буратино, Десертное, Метро, Кофе Мокко, Мятный ликер |
3. Фруктово-желейное | - желеобразная масса, изготовленная из сахаропаточного сиропа с добавлением желирующих веществ | - Барбарис, Ренклод, Рябина, Желейное и др. |
4. Сахарное | - из сахарной пудры с добавлением какао-продуктов или других вкусовых и ароматических веществ | - Бодрость, Молочный горошек, Цветной горошек и др. |
5. Карамельное | - твердый корпус приготовлен из карамельной массы | - Фруктовой, Золотой орешек, Ягодка и др. |
Группа | Характеристика корпуса | Ассортимент |
6. Фруктово-ягодное | - из свежих, заспиртованных и сушеных плодов и ягод, а также цукатов | - Морские орешки с изюмом, Изюм в шоколаде, Вишня в шоколаде и др. |
7. Зерновое | - взорванные зерна кукурузы |
|
8. Диетическое | - выработанное с добавлением витаминов и лекарственных препаратов: ментола, эфирных масле и т п. | - Светофор, Холодок |
3.7. Халва – слоисто-волокнистая масса, которая изготовляется путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем (экстрактом мыльного корня), с массой обжаренных растертых ядер масличных семян или орехов.
- Кондитерские товары.
- 1. Понятие, отличительные особенности и классификация.
- Кондитерские товары
- 2. Пищевая ценность.
- По энергетической ценности
- 3. Товароведная характеристика
- 1. Сахар и его заменители
- По технологии получения
- По происхождению
- 2. Мед натуральный и его заменители
- По ботаническому происхождению
- По способу получения
- 2.2. Заменители меда.
- 3. Сахаристые кондитерские изделия.
- По способу термической обработки готового продукта
- По качеству:
- По виду сырья
- По способу форматирования
- По виду обработки поверхности
- В зависимости от способа формования
- По виду обработки поверхности
- По способу производства
- По рецептуре
- По технологии получения
- По способу изготовления и отделки
- По внешнему оформлению
- По виду конфетных масс (корпусов):
- По структуре
- По рецептуре
- По внешнему оформлению
- По способу обработки поверхности
- По размеру
- По виду корпуса:
- В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер
- По способу отделки поверхности
- 4. Мучные кондитерские изделия.
- По наличию начинки
- По способу отделки поверхности
- По способу приготовления
- Пряники по форме
- По способу обработки поверхности
- По рецептуре и способу приготовления
- По виду выпеченного полуфабриката
- Кремы по сырью
- По способу приготовления и рецептур
- По наличию начинки
- По виду начинки
- Характеристика выпеченных полуфабрикатов
- Характеристика кремов
- 4.8. Восточные сладости.
- По сырью и способу приготовления
- 5. Жевательная резинка
- 5. Хранение.
- Сроки хранения: