По способу производства

Обыкновенный

Десертный

Пористый

Особенности производства

Гомогенизация шоколадной массы

Конширование - дополнительная механическая обработка при нагреве до 65-70 °С в течение 2-3 суток, для придания нежной консистенции

Десертную шоколадную массу помещают в вакуум-камеры с охлаждением, пузырьки воздуха, расширяясь, создают пористую структуру

Отличительные признаки

Менее тонкая дисперсность, пониженный вкус и аромат, более сладкий вкус

Тонкая дисперсность, улучшенный вкус и аромат (используются благородные сорта какао-бобов), пониженное содержание сахара

Пористая структура, повышенная хрупкость и нежность